Zutaten
400 g Blattspinat
6 mittelgroße, vollreife Tomaten
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
6 Eier
4 leicht geh. EL Crème fraîche
9 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1 geh. TL Oregano
2 Zweige Basilikum
Gemüseconsommé
weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Den Spinat in 1/2 Tasse Wasser aufkochen und nur zusammenfallen lassen. Abtropfen
• Eine Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Öl goldbraun braten
  2 Tomaten häuten, grob würfeln und in 1 EL Öl ganz kurz anbraten
• Die Knoblauchzehe durch eine Presse geben und am Schluß kurz mitbraten
• Spinat, die gebratene Zwiebel, die gebratenen Tomaten und die restliche Crème fraîche vermischen. Würzen mit Gemüseconsommé, Pfeffer und dem Oregano
• Die Eier mit 2 EL Crème fraîche verkleppern und würzen mit Gemüseconsommé
• In 4 EL Öl nacheinander 4 große Omelettes backen: Einseitig goldbraun braten, umdrehen und die Spinatfüllung aufstreichen. Dann zusammenklappen und sofort servieren
• Die restlichen Tomaten in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Ringe teilen und auf die Tomaten dekorieren.
• Aus dem restlichen Öl und dem Essig ein Dressing rühren. Dieses würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer. Die Basilikumblätter klein zupfen und unterrühren. Das Dressing über die Tomaten geben

Extra-Tipp:
Servieren Sie dazu einen frisch gepreßten Karottensaft
als Vitaminbombe

Trennkost-Tipp:
Dieses Gericht ist eine Eiweißmahlzeit