Zubereitung

Durch die Verarbeitung jedoch wird ihre Wirkung für die Gesundheit stark geschmälert.

Deshalb ist es überaus wichtig, der Zubereitung und der Konservierung von Nahrung höchste Sorgfalt angedeihen zu lassen.

Enzyme, Hormone und ein Teil der Vitamine reagieren nämlich sehr empfindlich auf Hitze, Wasser, Sauerstoff und Licht.

Der Spülstein in der Küche ist in den meisten Haushalten der bestgefütterte Mund. In ihm landet in der Regel das nährstoffreiche Kochwasser von Gemüse und Kartoffeln, das nach dem Garprozess einfach weggeschüttet wird.

Dabei ist es ganz leicht, genau diese Nährstoffe im Kochgut zu belassen. Es bleibt dabei weitgehend vollwertig und behält auch seinen hervorragenden Geschmack, der sonst ebenfalls in das Kochwasser übergeht.

Wir empfehlen, Gemüse und Kartoffeln wasserlos zu garen.

Und so geht's:
Dafür eignet sich jeder Edelstahltopf mit dickem Boden. Ein Glasdeckel ist hilfreich. Das vorbereitete Gemüse wird mit 3-4 EL Wasser zum Kochen gebracht (es dampft aus dem Deckel). Die Flamme wird auf die kleinste Stufe heruntergestellt (es muss leise weiterköcheln, ohne dass noch Dampf aus dem Deckel entweicht).
Ohne umzurühren gart das Kochgut nun bei unter 100° extrem schonend. Ein Kochwasser, das es abzuschütten gäbe, entfällt in der Regel, außer bei bestimmten Gemüsesorten, wie Spargel oder Chicoree die viel Eigenfeuchtigkeit abgeben.

Aufbewahrung:
Manche Nährstoffe sind sichtempfindlich und/oder sauerstoffempfindlich. Daher ist es empfehlenswert, Obst, Gemüse und Salat zu wählen, die keine langen Transportwege oder diverse "Behandlungen" hinter sich haben, bevor sie zum Verbraucher kommen.

Aus genau diesem Grund sollten Nahrungsmittel bevorzugt werden, die aus heimischem Anbau stammen, aus dem Bioladen oder im besten Falle aus eigenem oder bekanntem Garten.

Dafür darf in Kauf genommen werden, dass sie ein wenig teurer oder auch mal etwas unansehnlicher sind, als die bildschöne Supermarktware und eben leichter verderblich.

Der viel bessere Geschmack und der Nährstoffreichtum machen die kleinen Nachteile leicht wett. Das wunderschöne Aussehen von herrlichen Obst- und Gemüseauslagen ist in der Regel teuer erkauft durch Bestrahlung, Spritzungen, Wachs und diverse Konservierungsanwendungen.

Gute Ideen und unsere Erfahrungen ermöglichen es, das man Rezepte leicht nachkochen kann, dass der Geldbeutel entlastet ist und dass man gesund und lecker essen kann.

Tipp: Hochwertiges Sojafleisch, mit dem fast alle Fleisch-Rezepte sich leicht nachkochen lassen, führt der LEBENSLINIE Vegetarische-Versand